Деликатесы

1. Охота за крабом (Hunting for a crab)

2. Поездка на оз. Буссе (Trip to Lake Busse)

3. Отдых на оз. Буссе (Rest on Lake Busse)

4. Как ловить креветку (проект) - How to catch shrimp (project)

 

Охота за крабом

Хочу познакомить вас с необычной рыбалкой...
Королевского и камчатского краба можно поймать только на Сахалине. Очевидно многие знают, что в морях и океанах, окружающих нашу матушку Россию, водятся также и крабы.

Причем, видов их- великое множество, но не каждый вид имеет промысловое значение. Увидеть настоящего краба в естественных условиях не так просто, тем более поймать и полакомиться вкусным содержимым. Это не рак, которого можно часто поймать во внутренних водоемах. Ловлю королевского краба, наверное, можно отнести к экзотическим способам добычи. Разумеется, разрешена его добыча в ограниченных пределах предприятиям, занимающимся сбором морепродуктов промышленным способом. В основном, почти весь краб «уходит» на экспорт, особенно в Японию.

Японцы большие любители этого деликатеса- наверное потому они и живут так долго. Средняя продолжительность жизни мужчин в России около 58 лет, а на Сахалине и того меньше- 56, к примеру, в Германии «всего» 78. Очевидно, наши мужики не распробовали пока как следует мясо краба, если бы они ловили краба постоянно, да еще и сами его ели, то приблизились бы максимально по продолжительности жизни к восточным долгожителям тоже. Это, разумеется, мое субъективное мнение на эту проблему...

На юге Сахалина, когда к его берегам северными ветрами в начале зимы пригоняет большие многокилометровые поля ледового припая, а попросту льда, начинается эта интересная охота. Для всех жителей острова теоретически она легально разрешена, но не все этой возможностью могут воспользоваться, т.к. эта экзотическая «рыбалка» -- довольно трудоемкое занятие и без специальной подготовки добыть краба не так просто. Во первых, ловят краба на глубинах начиная с 10-12 метров и на удалении от берега примерно 2-3 км. Можете представить, что пешком необходимо преодолеть такое расстояние по глубокому снегу через торосы вместе со снастями, наживкой и в полной зимней «амуниции», затем хорошо потрудиться при установке 30-40 «удочек» на краба. Затем, если повезет, и за день вы поймаете несколько штук этих ракообразных, необходимо преодолеть и обратный путь с солидным грузом по торосам и снегу. Панцирь среднего краба величиной примерно с суповую тарелку и общий вес самца достигает до 7,5 кг, вес самки- около 4 кг. Длина щупалец или ног у камчатского краба достигает 1,5 метра. В возрасте примерно 5-6 лет взрослый краб начинает мигрировать и за год иногда проходит по дну, разумеется, до 100 км. В этот период его жизни ширина панциря может достигать 50-60 см. Не могу сказать, почему у королевского краба такое красивое название.

Разумеется, мы с моими друзьями зимой довольно часто ездили на зимнюю рыбалку на навагу и корюшку и иногда встречали отдельных рыбаков, которые отличались от других своим снаряжением. Пару раз мне удалось принять участие вместе со своими знакомыми в ловле крабов на юге Сахалина, правда, не очень удачно, но я узнал весь процесс этой интересной охоты и, как говорится «затравился». К следующему зимнему сезону я обзавелся снегоходом «Буран», также приобрел хорошую пешню для расширения лунок и пилу для пиления льда. Кроме этого необходимо было приготовить около 40 «булавок» из проволоки, на которые насаживается рыба, которая затем на шнуре или крепкой леске опускается в приготовленную во льду лунку. Так как у краба довольно длинные шипы по всему туловищу и лапам (в основном у королевской особи), на эту же «булавку» бывалые охотники за крабами прикрепляют небольшой кусок рыбацкой сетки, при этом краб цепляется своими шипами за нее при «кормежке», и увеличивается вероятность вытаскивания его без особых проблем на свет божий. В общем, я основательно подготовился к сезону...

Лед пригоняет откуда-то с севера Охотского моря к берегам Сахалина обычно в январе месяце, мороз в течение двух- трех недель крепко соединяет отдельные льдины в сплошное ледяное поле до нескольких десятков километров от берега. И вот тут начинается зимняя рыбалка, также ловля королевского краба. Про один из таких выездов я и хочу рассказать.

Загрузившись всем необходимым и приготовив наживку, вчетвером с моими друзьями однажды рано утром мы выехали из Южно- Сахалинска и через час уже были в районе пос. Лесное, который расположился прямо на берегу Тихого океана. Выгрузка «Бурана» и всего другого снаряжения у нас заняла еще примерно около часа. На побережье нас встретил довольно колючий и порывистый ветерок, с некрепким морозцем около 12 градусов, на льду расположились уже рыбаки на корюшку. Мы быстренько разлили по стаканчикам «пузырек» на Удачу и завели наш «Буран», ребята расположились на прицепленных к снегоходу нартах, затем медленно выехали на лед. Кое-где лед был неровным из-за торосов, но прошедший недавно снег сглаживал все неровности и, потому мы довольно быстро удалялись от берега. Примерно в 700 метрах от берега остановились у небольшой группы рыбаков, которые азартно махали своими зимними удочками и часто вытаскивали крупную корюшку- зубатку. Сразу все почувствовали характерный запах свежих огурцов- так пахнет эта свежевыловленная вкусная рыба размером с обычную селедку. В другой раз мы бы охотно присоединились к этой группе, но у нас сегодня была конкретная цель, и мы не без некоторого сожаления двинулись дальше.

Полученный мною опыт первых выездов за крабом позволял нашей компании надеяться на успех... Нам необходимо было выбрать по возможности ровное поле льда без торосов на удалении примерно 2-3 км (размером примерно как четверть футбольного поля или немного меньше). Как правило, в этом случае лед на таком участке был свежим и поэтому не таким толстым и неровным, как в других местах. В этом случае приходилось использовать меньше сил при добычи этого экзотического продукта. Вскоре мы нашли подходящее ровное ледяное поле, быстро сообразили стол прямо на нартах, перекусили немного и принялись за установку ловушек на краба. Кроме меня на краба ездил еще один из участников нашей группы, поэтому без лишних вопросов мы приступили к бурению первых лунок обычным буром. Ребята начали насаживать на приготовленные «булавки» навагу и опускать ее под лед. Глубина, как оказалась, была около 15 метров. В принципе, ловушки на краба желательно устанавливать так, чтобы было удобно их потом проверять, т.к. приходится устанавливать не менее 40 штук, в нашем случае на 4 человек. Лучше располагать и сверлить лунки «квадратно - гнездовым» способом, а проще сказать, примерно через 3-4 метра друг от друга в предполагаемом квадрате. Пока наша команда занималась бурением лунок - все немного разогрелись и, наконец, собрались вновь у нашего импровизированного стола. Мы взяли с собой также и паяльную лампу с большой банкой из жести для того, чтобы на природе отведать деликатесного крабового мяса. Быстро запалили лампу и установили напротив 20 л. банку с морской водой. Правда, парни посмеялись вначале над этими приготовлениями, что это несколько преждевременно - ведь необходимо сначала вытащить самого краба. Один из нас размотал удочку и начал пробовать рыбачить, навага или зубарь берет обычно в этот период ближе к берегу, но иногда можно добиться успеха и на таких глубинах.

Прошло примерно около 30 минут, и мы пошли к первым «удочкам». Ребята, кто выехал первый раз на краба, как-то с сомнением отнеслись к нашей затее, но я был уверен в успехе. Процесс добычи очень прост: необходимо осторожно попробовать приподнять опущенную на самое дно наживку и, если она поднимается без всяких усилий - опустить снасть обратно. Но если вы потянули за леску или шнур, а он как будто зацепился за что-то на дне, значит за рыбу ухватился кто-то и не отпускает наживу. В этом случае начинается самое главное. Необходимо сначала расширить небольшую лунку до таких размеров, чтобы краба можно было вытащить наверх и, чтобы он при подъеме не зацепился за лед. Это можно сделать двумя способами: можно распилить лунку специальной пилой с большими зубьями или просто расширить хорошей и острой пешней до размеров 100x100 cm. примерно. Затем необходимо тщательно очистить получившуюся небольшую полынью от снега и осколков льда.

Вот тут-то наступает самый ответственный момент...
Тот, кто держит лесу, начинает осторожно тянуть ее наверх. Иногда получается сразу оторвать краба ото дна, который уцепился своей клешней за рыбу и пока не собирается ее отпускать. Процесс подъема обычно занимает несколько секунд, причем поднимать снасть необходимо непрерывно без рывков и остановок. В этом случае краб не успевает ничего сообразить, и вы начинаете его видеть уже на глубине 4-5 метров подо льдом. В это время ваш напарник приготавливает и опускает в воду что-то вроде черпака на ручке длиной 1,5 м. из сетки на случай, если краб вдруг отцепится прямо у вас на глазах и начнет очень медленно погружаться вниз. Так же очень часто это происходит, когда краб вдруг коснется кромки льда, сразу он выпускает свою добычу и, вам остается проводить его только жалобным взглядом. В то же время часто крабы очень крепко держат наживку уже и вытащенные на лед. Расширять лунку для вытаскивания столь желанного трофея на конкретной лунке приходиться все один раз, причем, как правило, краб не отпускает свою добычу длительное время, которое с лихвой хватает для расширения лунки. В тоже время кусок старой рыболовной сети очень хорошо подстраховывает в вышеперечисленных случаях, когда краб своими шипами цепляется за сетку и становится желанной добычей, т.е оказывается на льду.

На 3 или 4 «удочке» у нас сидели крабы, которых мы осторожно совместными усилиями вытащили на свет божий, т.е. на лед. Единодушно мы эти первые трофеи сразу же определили в закипающую воду и под ее «родимую» буквально через 8-10 минут разобрали краба на «составные» части. Каждому как раз досталось по паре вполне приличных клешней или ног, первый краб оказался не пустым, попадают иногда довольно часто «худосочные» экземпляры. Представьте себе на миг, что прямо на льду Тихого океана в антисанитарных условиях (не в приличном ресторане...) вы выпиваете на природе 100 граммов ледяной водки со своими друзьями и сразу закусываете только что сваренным диетическим мясом краба? КАКОВО?

Наверное, трудно припомнить более экзотичные моменты в жизни... Тем не менее - это вполне реальные вещи на Сахалине. Обалденный вкус краба всю нашу команду естественно воодушевил на продолжение такой замечательной «краболовки». Двое из нас сразу же пошли проверять следующие снасти. Буквально через 5 минут ребята позвали на помощь, т.к. на одной из «удочек» опять кто-то сидел. Мы быстро подошли и работа началась. Так как лед в этом месте был примерно 40 см. толщиной, мы пробурили дополнительно еще 3 лунки на расстоянии примерно 80 см. друг от друга и пилой пропилили квадрат во льду. Вытащили приличную глыбы льда и очистили образовавшуюся квадратную лунку от мелких кусочков льда и снега. Я попробовал потянуть за шнур, но он действительно как будто зацепился за камень на дне. Очевидно, краб схватился свободными клешнями за водоросли на дне, а свободными понемногу щипал наживку. Я потянул немного сильней, чувствовалось, что на другом конце шнура действительно кто-то сидит. У меня был уже некоторый опыт по добыче краба, поэтому я знал, что если увеличить нагрузку на шнур, то можно просто оторвать клешню у краба- а такое довольно часто случается у неопытных краболовов, или просто вырвать наживу у него, как бы крепко за нее он не держался. Друзья как раз так и советовали поступить в азарте. В этом случае после довольно сильной «потяжки» необходимо просто отпустить шнур на непродолжительное время, краб, почувствовав, что у него кто-то пытается отобрать найденную пищу, старается убежать в сторону с наживкой, чтобы в более спокойной обстановке пообедать. Вот этот момент необходимо четко уловить и оторвать краба ото дна, когда он пытается улизнуть со своей добычей. Ну, а дальше дело просто техники. Начинаешь очень осторожно и равномерно поднимать краба наверх, его можно увидеть уже на глубине 4-5 метров, как я уже сказал ранее. Чаще вытаскиваешь желанную добычу без проблем наверх, иногда подстраховывает напарник.

Мужики, воодушевленные первым положительным результатом, изъявили горячее желание каждую лунку срочно раздолбать до нужных параметров, чтобы без помех наловить деликатесной продукции минимум по паре мешков на брата. Я немного охладил их энтузиазм, т.к. не из каждой пробуренной лунки можно вытащить краба. В чем позже все убедились. Через пару часов мы добыли с десяток хороших экземпляров, штуки четыре при этом по ходу нашей импровизированной рыбалки съели, мужики уже не выключали паяльную лампу, и в нашей импровизированной кастрюле постоянно «булькал» кипяток. Хорошо «работали» только всего 10-11 лунок. Поэтому нам пришлось дополнительно установить еще несколько ловушек в новых местах. Очевидно, у этих представителей подводного мира были свои проложенные маршруты, и не каждая пробуренная лунка приносила желанную добычу. Хочу добавить, что нам попалась одна «мамочка» краба с икрой, и мы единодушно взяли «грех на душу» и поместили ее в кипяток. Икра по калорийности, говорят «круче» черной, и она пошла у нас просто на «ура». Я слышал, что подводникам дают регулярно этот деликатесный продукт во время службы...

Погода, между тем наладилась, ветер и снежок совершенно прекратился. У всех из нашей команды было конечно обалденное настроение, не всегда все так удачно складывается. Все мои друзья прожили на Сахалине по 2-3 десятка лет, они часто выезжали и на рыбалку и на охоту, но сегодняшний выезд для них был особенным т.к. они впервые были на такой необычной ловле и были очень довольны результатом. Конечно, добыча краба зимой это довольно трудоемкое занятие и, не каждый может позволить себе по разным причинам такое удовольствие.

Начало понемногу смеркаться и, мы единодушно «созрели», что пора собираться до дому. Общими усилиями нам удалось поднять около 40 приличных экземпляров ракообразных. Все были очень довольны сегодняшним результатом и начали строить планы на следующий совместный выезд. Пока собрали ловушки и загрузили все снасти на нарту, почти стемнело. Как оказалось, со льда мы возвращались одними из последних рыбаков. Пока прогревался мотор нашей машины, мы успели все загрузить в кунг и, наконец, тронулись в сторону дома. Наши «дражайшие» половины тоже сегодня собрались у одной из подруг на «девичник», поэтому мы прямиком поехали туда же. В дом мы принесли запах моря и мороза, наши «морды лица» ярко горели от мороза, крабов и «огненной» воды...

Наши подруги начали над нами подтрунивать вначале насчет богатого улова. Чего греха таить - наши жены почти всегда думали, что мы в основном водочку попить на природе собирались без помех с ихней стороны, но когда мы вывалили из одного из мешков крабов прямо на пол в кухне и, они начали расползаться в разные стороны, начался визг и восхищенные возгласы. Естественно, наши жены тоже захотели отведать деликатесного морского продукта и сразу поставили на плиту громадную кастрюлю с водичкой. Шутки в сторону, хотя мы все достаточно на пробовались крабов на льду, но моих друзей не надо было особенно упрашивать. Мы с вами взрослые люди и знаем, конечно, что мясо крабов оказывает стимулирующее воздействие на организм, особенно на мужской, особенно в среднем возрасте...

А сегодня каждый из нас получил «лошадиную» дозу эротических стимуляторов. Короче, не надо быть знахарем, чтобы понять, что наши жены очень даже охотно стали нас отпускать в дальнейшем за крабами.


Приезжайте на Сахалин - мы вам покажем = КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ...

 
Буссе, или браконьерский туризм Сахалина
 

Погода на Сахалине не балует, сложно выбрать день для выхода в море.

Вот и сентябрь. Лето пролетело так быстро, что снова вспоминаешь Михаила Жванецкого - " И деревья уже раздражают - то желтые, то зеленые…"

 

И хотя рыбаки еще активны, но можно подвести небольшой итог - у большинства рыболовов этот год, несмотря на многие обстоятельства - удачный! Треска, минтай, камбала были в изобилии. На восточном побережье изредка попадался мелкий палтус, «мальки», от пяти до пятнадцати килограмм. А вот с лакедрой в этом году возникла проблема. На самом деле лакедры было много, но вот традиционным способом поймать ее получалось далеко не у всех. Я имею в виду рыбалку в "котлах". Причина в том, что кальмар и мелкая рыбка, за которой охотится лакедра, в основном проходили на глубине в 20-40 метров, и вся охота происходила не на поверхности, а в глубине. Поэтому и "котлов" на поверхности не замечали. (Вот здесь и пригодился бы японский опыт ловли лакедры - спид-джиг. Но, в первую очередь, конечно же, необходим эхолот, а он есть не на каждой лодке, а спид-джиг освоить не так уж и сложно.)

 

По этим причинам стадо лакедры прошло вдоль берегов Сахалина без потерь. Теперь ждем возвращения после ее северной миграции, это как раз в середине сентября. Лакедра прибавит в весе, подойдет сытая и толстая, и может быть, в это время порадует рыболовов. Осенью, как правило, погода начинает портиться, тайфуны подходят один за другим, и выходить в море все сложнее. Надо ловить погоду. Конец сентября - начало охоты на больших палтусов. Они будут нагуливаться вдоль всего восточного побережья и в заливе Анива. Глубина для ловли 25-50 метров, становиться на якорь лучше на самом конце выступающих в море скалистых гряд. Такие места есть около мыса Свободный, Великан, Грозный и т.п.

 

В Анивском заливе палтуса надо искать на скалистых банках или каменистом дне, например в районе Озерска. Желательно встать на якорь и создавать побольше кормового шума. Это значит, что от ваших приманок должен исходить мощный запах и вы должны постоянно ловить какую-нибудь рыбу... За день может быть всего пара поклевок, а может и ни одной. Палтуса поймает только тот, кто имеет запас терпения. Ловить палтусов нужно до конца октября... А пока море штормит, мы, под впечатлением передачи (скорее разочарованные...) "Орел и Решка" о визите телеведущих на наш остров, решили посетить озеро Буссе.

 

Около десяти лет мы там не были, действительно ли там так, как было показано по центральному телевидению ЦТ... День выдался солнечный, теплый, как раз для поездки на природу. Дорога до озера осталась, как и десять лет назад, такая же пыльная, разбитая и неухоженная. Те, кто ездит по ней регулярно, уже приспособились и мчались на большой скорости, поднимая огромные шлейфы пыли... Мы же ползли 40-60 км\час, как по стиральной доске, аж зубы стучали..., но не переставая восхищаться природной красотой.

 

Без потерь, мы прибыли к месту назначения. Заехали со стороны бывшего поселка Муравьево. Остановились около старых японских построек, вновь удивились тому, что сооружения, построенные японцами сто лет назад, ничуть не изменились. Возникло ощущение, что бетон с годами становится только крепче и не имеет никаких признаков разрушения. Вот бы бордюры в городе были такими же…..

 

Проехав еще несколько метров, мы свернули к озеру. Береговая линия озера имеет следы вездесущих туристов и отдыхающих, кучи мусора на каждой пригодной для отдыха полянке. Очистив приглянувшуюся поляну от мусора, мы первым делом стали исследовать озеро, кстати, с 1977 года признанное как Памятник природы.

 
 

Озеро почти не изменилось, такое же круглое и просторное, вода чистейшая, прозрачная. Начинался отлив, вода отступала, поэтому на берегу лежало несколько разнокалиберных устриц и небольшой трубач.

 
 

Промысел ракушек и других вкусных продуктов на оз.Буссе ведется уже «промышленным» способом - по озеру гоняют моторные лодки (хотя это запрещено по статусу природоохраняемого объекта), ракушку добывают с кунгасов и лодок, и сотнями килограмм вывозят к рыбацкому стану - на берег.

 

 

С каждым часом моторных лодок становилось все больше...

 

Мы взяли с собой ласты и маску, чтобы посмотреть, что же изменилось в глубинах этого богатого раньше озера... Первые же погружения на заветные места показали, что теперь это озеро нельзя назвать богатым. Там, где гребешок был в изобилии, теперь только единично и в самых трудно - доступных местах. Много стало трубача, при всеобщем опустении он размножился... Не встретили ни одного трепанга, хотя еще десять лет назад он попадался довольно часто. И более того, почти не стало всеми любимой карбикулы - мелкая ракушка, которая очень хороша в супе мисо. Там, где раньше за час, можно было, собрать целую корзину этих маленьких ракушат, удалось найти только две штучки... Еще поразили довольно но такие агрессивные маленькие крабики - Японский мохнаторукий краб, питающийся различными мелкими моллюсками, а также погибшей рыбой, ширина панциря до 6 см, в зависимости от условий среды обитания живёт он от 1 года до 4 лет, их наглости не было предела.

В воде он чувствовал себя воином!

Чуть что, удирал с огромной скоростью...

Стоило только зайти в воду, как тут же тебя начинали атаковать эти маленькие бестии - реально кусающие за босые ноги. Так что стоять на одном месте не получалось, эти агрессивные создания щипают очень больно.

 

А теперь он вынужден позировать...

Поискали в интернете сведения об этом крабике, оказался очень популярным деликатесом в Японии, Китае.

 

Одно из блюд из Японского мохнаторукого краба.

Насобирав немного трубача, гребешка и устриц мы разожгли мангал и приготовили морские деликатесы.

 

Гребешок, сливочное масло и лимон....

По дороге домой мы делились впечатлениями от увиденного. Не знаю, как у остальных любителей сахалинской природы, но наше мнение - если наша лагуна Буссе будет позиционироваться как объект кулинарного туризма, то запасов надолго не хватит. Тем более, что развитие аквакультуры и восстановления популяции того же трепанга упирается в бетонные стены нашего законодательства и административных барьеров. Попытки развить на озере трепанговые, устричные и гребешковые фермы успехом не увенчались, пришлось их  развивать  в Приморье. И это оказалось возможным и даже проще, чем на Сахалине. Там, к подобным проектам, относятся более лояльно и дают возможность реализовать свои планы...

А у нас пока резвятся только браконьеры и нечистые на руку предприниматели. За десять лет озеро заметно оскудело и если сейчас не принять срочных мер, о былом изобилии останутся только воспоминания...

Всем хорошей погоды, отличного настроения и больше времени для того, чтобы выехать на рыбалку...

 

Материал подготовлен пользователем Tigra (Администратор)

 

Поездка на озеро Буссе

 

PS- Несколько десятков лет знаком (накоротке...) с Андреем и его женой Татьяной... Это люди горячо и непосредственно любят Сахалин... Мои Земляки смогли организовать рыболовный магазин, который наверное приносит семье какую-то прибыль. Это - радует... Они развивают популярность многих интересных видов Рыбалки и Отдыха на самом большом острове РФ. Хочу пожелать моим Уваж. Землякам успехам в Бизнесе и Здоровья...

 

Абориген САхалинский

 

Отдых на озере Буссе...
Сахалинское лето изменчиво. То тепло, то холодно, то дождь, то ветер. На морях шторм, и мы решили один из дней провести в лагуне Буссе. Это озеро всегда богатое, испокон века кормило сахалинцев. Старейший форпост юга Сахалина - село Муравьево, расположилось на его берегу. Мы, как всегда, подъехали на косу, песчаную дамбу, так, чтобы с одной стороны было море, а с другой протока, ведущая в озеро. В море мелко и очень теплая и чистая вода, а если понырять в протоку, то можно найти несколько раковин гребешка, есть мидии и устрицы. В прибрежной траве много креветки, а если повезет, то можно даже увидеть последнего из трепангов.

 

Последние из трепангов...

Наше любимое лакомство – это мелкая ракушка, которая в изобилии водится на берегу у кромки воды, в песке на глубине 10-20 см. Этих ракушек можно набрать полную корзину за полчаса. Ракушка очень красивая - маленькие, сбитенькие, толстенькие и крепенькие ракушата так и тянет насобирать побольше, побольше... даже входишь в азарт, хотя много их не надо, по два десятка на брата.

 

Ракушку собирают в полосе отлива в песке, на глубине 10-20 см...

 

По старинному рецепту их нужно сначала засыпать в сетку или корзину и оставить в чистой воде на три-четыре часа, а лучше на ночь для того, чтобы ракушка промыла себя от песка и всякой всячины. После этого, их надо засыпать в кастрюлю, залить водой чуть больше уровня ракушек, а когда закипит и ракушки сами начнут раскрываться, добавить сливочного масла (побольше, вкуснее будет), немного перцово-соевой пасты, побольше зелени - лука, укропа и т.п. Как только засыпали зелень, снимайте с огня, ставьте на стол, в левую руку аккуратно берете раскрытую ракушку, набираете в нее бульона, в правую руку стопочку - маленькую, так как количество стопочек должно равняться количеству ракушек, выпиваете, и тут же закусываете ракушкой!!! Объедение - мировой закусон и очень оригинально - называется - суп из ракушек. Приятного аппетита.

 

Протока Буссе - отлив. На той стороне собирают ракушек...

 

Пробовали рыбачить, но клевало только ранним утром, на рассвете. Мы сумели поймать несколько красноперок и кундж, и сварили отличную уху. Так что не прячем котелки и удочки - рыбалка только началась.

 

Материал подготовлен пользователем Kober (Администратор)

 

PS- Желаю дальнейшего развития семейному бизнесу семье Пидварко... Если появятся какие-то проблемы - обращайтесь лично ко мне... Заграница Вам поможет... Так сложились звезды, что в первые 10 лет я слабо понимал в морепродуктах (живя в общей сложности на Сахалине 25 лет). Разумеется я пробовал периодически крабов, чилимов, осьминогов и кальмаров, которыми меня угощали часто мои друзья. Более близко я познакомился с этими деликатесными морепродуктами когда переехал с семьей на юг Сахалина... Трепанг, трубач, морской ёжик, морской "виноград" и капуста и т.д. Все эти морепродукты, приготовленные по специальным сахалинским рецептам помогли мне узнать: Какая это "вкуснотень"!

 

Абориген Сахалинский

Отдых на озере Буссе

БУССЕ - жемчужина Сахалина.

 

Однажды мы с друзьями решили посетить озеро Буссе, которое находится южнее г. Корсакова на юге Сахалина. Мы предварительно затарились продуктами и "огненной" водой в Южном, и через 2-3 часа были уже на месте... Время мы выбрали самое оптимальное: уже активно шла горбуша, можно было без проблем ловить сачками "чилимов" в прибрежной полосе или в озере, также  собирать и другие деликатесные морепродукты... По пути мы спилили пару столбов от необслуживаемой уже линии электроперадачи к погранзаставе и затарились дровами, т.к. в месте нашего предполагаемого отдыха совершенно отсутствовали какое-либо деревья. Мы знали, что на озере, которое соединялось протокой с Татарским проливом имеется много вкусных и экзотических продуктов: трепангов, гребешка, трубача, "чилимов", также озеро богато различной рыбой, в том числе лососем...

Это озеро Буссе - любимое место отдыха сахалинцев. Впереди у нас было 2 дня великолепного отдыха, поэтому мы начали основательно готовиться: установили палатки, организовали приличный стол, распилили столбы на чурбаки, даже установили короткую сетку на горбушу в прибрежной полосе. Кто-то пошел прогуляться по берегу, чтобы собрать крупный шиповник для заварки. Все были при деле... Вскоре мы все собрались вокруг импровизированного стола, впереди у нас было 2 дня великолепного отдыха. Первая рюмка - пошла хорошо, вторая тоже не повредила коллективу, у нас была резиновая лодка на которой мы могли перебраться через довольно глубокую проточку... Там мы собирались поохотиться утром на трепанга - морского "огурца", про которого мы все были много наслышаны... Пока мы улучшили наше состояние и приготовились к ночлегу, также успели проверить сетку, в которую уже попало несколько великолепных лососей, погода начала понемногу портиться. Наш коллектив к таким катаклизмам матушки Природы был готов: мы натянули между палатками непромакаемый тент, провели свет и организовали настоящую "дискотеку" и начались "танцы-манцы-обниманцы"... Даже сегодня я вспоминаю этот великолепный и романтический вечер. Под "Бони-"М" и "Битлов" мы пожарили несколько свежих горбушин, это было незабываемо вкусно!!! Мы прыгали в этот вечер как "очумелые", лишь иногда прерываясь на короткий перерыв для принятия "огненной" воды на "груть"...

Это трепанг - один из самых интересных и непонятных морепродуктов, что водятся в прибрежных водах Сахалина... Большинство россиян никогда не слышали даже этого слова, а уж пробовали этот продукт совсем немногие. Хорошо трепанг знаком только жителям прибрежных частей Дальнего Востока, где это морское животное обитает. Но если Вам когда-нибудь доведется встретить в меню ресторана или на полке магазина трепанга, то обязательно попробуйте, так как это не только вкусный, но и очень полезный продукт.

Описание трепанга:
Трепанг – беспозвоночное морское животное класса голотурий рода иглокожих. Трепанг родственник кукумарии, хотя они достаточно разные. Трепанг имеет вытянутое червеобразное тело с толстой кожей, покрытой мягкими коническими выростами. Может достигать длины до 45 сантиметров и массы до 1,5 килограмма. Обитает трепанг на глубине до 150 метров на побережье Японского, Желтого и Восточно-китайского морей. С давних времен это животное используется в восточной медицине и из-за своего сильного целебного воздействия называется морским женьшенем. Из трепанга изготавливают настои и вытяжки, которые используют для лечения очень многих заболеваний.

Состав трепанга:
Мясо трепанга содержит белки и жиры, обладает богатым витаминно-минеральным составом. В состав трепанга входят кальций, магний, натрий, калий, фосфор, йод, медь, железо, марганец, сера, цинк, витамины Е, С, группы В, ненасыщенные жирные кислоты и другие полезные для здоровья вещества.

Калорийность трепанга:
Калорийность трепанга составляет около 35 ккал на 100 грамм продукта.

 

Полезные свойства трепанга:

  • Трепанг способствует быстрому обновлению клеток организма и оказывает благоприятное воздействие практически на все органы и системы организма.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Улучшает деятельность головного мозга.
  • Полезен трепанг для щитовидной железы и эндокринной системы.
  • Положительно влияет на дыхательную систему.
  • Регулярное употребление трепанга снижает артериальное давление.
  • Помогает защитить организм от онкологических заболеваний.
  • Трепанг (вытяжка из трепанга) обладает антибактериальным и противогрибковым действием.
  • Регулярное употребление трепанга оказывает омолаживающий эффект на весь организм.

 

Продолжение следует....

Икра красная: ГОСТ и секреты выбора

ТЕМА:
Фото: Netinformerin / CC BY-SA 3.0
 

Красная икра — продукт, который непременно будет на новогоднем столе. Когда она стала деликатесом, сколько можно съесть бутербродов без вреда для здоровья, с чем ее сочетать, как выбрать качественную и отличить натуральную от искусственной?

Красная икра стала деликатесом сравнительно недавно. Когда-то это был один из самых дешёвых продуктов питания дальневосточных рыбаков. Они готовили ее сразу после добычи и сушили или вялили про запас. Некоторые народы Камчатки, Сахалина и Курильского архипелага вообще выбрасывали красную икру вместе с рыбьей требухой, так как она быстро портилась и приводила к отравлениям, или кормили ее ездовых собак. Москва и Петербург попробовали икру в 1899 году и приняли продукт равнодушно. Но все изменилось, когда появилась засолка. Предположительно, рецепт позаимствовали у астраханских или амурских икрянщиков. За несколько лет популярность икры значительно выросла. С этого времени начался экспорт за границу.

 

«Икра — это некий символ зарождения жизни, начала нового. Начинается Новый год и будет что-то новое. Говорят, как Новый год встретишь, так его и проведешь. Поэтому наличие на столе такого продукта считается очень желательным, и люди всегда стремятся иметь на столе заветную баночку с икрой», — объяснил популярность икры на новогоднем столе один из производителей Александр Новиков.

Шесть рыб

В России добывают икру у шести видов ценных промыслов рыб семейства лососевых. Поэтому она отличается по цвету и размеру. Самые маленькие икринки до 2 миллиметров в диаметре у форели. Они светло-оранжевого цвета, с упругой оболочкой. Имеют горький привкус. У кижуча и нерки мелкие упругие икринки (2-3 миллиметра) ярко-красного и темно-красного цвета соответственно. На вкус горьковатые. Ярко-оранжевая икра среднего размера (3-5 миллиметров) с мягкой оболочкой — это горбуша. У кеты крупные икринки (5-7 миллиметров) насыщенного янтарного цвета с плотной оболочкой со сливочным привкусом. Рекордсмен по размеру икры — чавыча, их размер 7-9 миллиметров, цвет красно-оранжевый, на вкус острые. Лучшей по вкусовым качествам считается икра кеты и горбуши.

Полезные свойства

Красная икра на треть состоит из белка, который легко усваивается и помогает строить новые клетки организму. Новогодний стол: меню для Желтой Собаки

В 100 граммах икры содержится 270 килокалорий. Она обеспечивает организм необходимым набором полезных веществ: фолиевой кислотой, органическим йодом, фосфором, кальцием, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, витаминами A, B, C, D. Этот продукт способствуют улучшению мозговой деятельности, повышает иммунитет, снижает вероятность сердечнососудистых заболеваний, уменьшает риск образования тромбов, улучшает кровообращение в мелких кровеносных сосудах, повышает уровень гемоглобина, снижает риск развития некоторых видов раковых опухолей, улучшает зрение. Нормой считается потребление не более пяти чайных ложек в сутки, это два-три бутерброда. Вред связан с высоким содержанием соли.

ГОСТ на икру

ГОСТ «Икра зернистая лососевых рыб» утвержден в 2004 году. По нему красная икра бывает двух сортов. Икринки первого сорта должны быть одинакового цвета и размера, в меру упругие, без посторонних примесей, от рыб одного вида, название которых указано на банке. Второй сорт допускает смесь икры разных видов рыб. В этом случае на банке не пишут, от каких именно. Регламент устанавливает довольно строгие требования к содержанию соли: от 4 до 6% от веса икры для первого сорта и от 4 до 7% для второго сорта. Выбрать «настоящее» шампанское: ГОСТ и пузырьки

Содержание джуса должно быть не более 5%. Джус — это водянистый отстой, который образуется из-за разрушения икринок, он появляется из-за нарушений технологического процесса. Чем больше джуса, тем выше вероятность, что икра некачественная либо была заморожена перед переработкой. Идеальный состав — это икра и соль. Допускается содержание растительного масла и минимальное — консервантов. Лучше, если это будет только сорбиновая кислота E200. Если в продукте нет консервантов, тогда икра пастеризованная, что гораздо полезнее для здоровья. Пищевая добавка Е-239 (уротропин) запрещена с 2010 года, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды).

Секреты упаковки

Красную икру продают в жестяных, стеклянных банках или на развес. Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Надпись должна быть выпуклой, а не вдавленной — это признак заводского продукта. Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов. Объем жидкости в жестяной банке можно определить, если ее потрясти. Движения икры внутри быть не должно. Икра в стеклянной таре хороша тем, что ее можно рассмотреть. В идеале икринки чистые, одинаковые по цвету и размеру, с минимальным количеством джуса или без него. Для продукта, упакованного в пластиковый контейнер, действуют те же правила. На этикетке должна быть вся необходимая информация.

Фото: Bin im Garten / CC BY-SA 3.0

Если дата производства с июля по сентябрь, значит икра изготовлена в момент нереста рыбы из свежего сырья. Качественная икра должна быть рассыпчатой. Простой тест: хорошо, когда икринки падают с ложки по одной и плохо — большим комком.

Искусственная икра

Искусственную икру делают из яиц, молока, желатина, с применением красителей. Питательная польза у нее незначительная. Отличаются и вкусовые качества. Естественно она дешевле. Но иногда продавцы пытаются выдать искусственную за настоящую. Отличить натуральную икру от искусственной при приобретении можно по одному основному внешнему признаку. У настоящих икринок есть так называемый глазок (более темное ядрышко), если его нет — это подделка.

Фото: Caviar_spoons.jpg: THORderivative work: Saibo () / CC BY 2.0


Кроме того, натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, искусственную удастся раздавить с трудом. Если положить икру в горячую воду, натуральная немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.

Хранение

Купленную в жестяной таре и открытую икру надо переложить чистую сухую стеклянную емкость: в заводской упаковке ее не рекомендуется оставлять по причине окисления металла. Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре от двух до шести градусов на нижней полке. После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток. После сервировки и подачи гостям, блюдо с икрой следует употребить за 20-30 минут, иначе икра заветривается и теряет свои эстетические и гастрономические свойства.

Как подавать

Обычно икру подают в качестве первой закуски, для возбуждения аппетита. Лучше всего ее сервировать в небольшой хрустальной или стеклянной тарелочке, уложенной в посуду большего размера, наполненную кусочками льда, потому что низкая температура улучшает вкус и консистенцию икры. Икру берут маленькими позолоченными или серебряными ложечками. Иначе она окисляется и приобретает специфический рыбный привкус.

Фото: tOrange.biz / CC BY 4.0


Лучшее сочетание для деликатеса — белый хлеб с маслом. Также икру подают в тарталетках, на картофельных чипсах, половинке яйца, на кусочке огурца или блинах. Дополнением могут стать маслины. Вкус продукта испортят мясо и грибы. Из напитков к икре подходят шампанское и водка.

Засолка икры для хранения, засолка икры "пятиминутка"

Изготовление тузлука для засолки красной икры

 

Одно из главнейших правил приготовления икорного тузлука — его необходимо кипятить не менее 15 минут. Даже если у Вас имеется прошлогодний тузлук, то его в обязательном порядке надо переварить. Соль на тузлук покупается самая лучшая, мелкая, белая. Главное, она должна быть без посторонних запахов. Икра берет в себя запахи очень здорово. Бывает, что мешки с солью валяются где попало и впитывают запахи.

 

Приготовьте емкость для хранения тузлука. Так как Вы (хотя, чем черт не шутит) не будете делать икру в производственных объемах, то хранить её можно в обыкновенном эмалированном ведре с крышкой. Если много, то в п/м куботейнерах, а если очень много, то в п/м емкостях до 10 тонн. Берете кастрюлю литров на десять-двадцать и наливаете туда воду. Качество воды у всех разное, поэтому, наливаете самую, что ни найдете лучшую. Доводите до кипения и начинаете накладывать соль. Помешиваете шумовкой. осторожно! Тузлук очень страшная вещь, не дай бог им обвариться. О количестве соли Вам никогда правильно "не скажет" ни картофель, ни граммы на литр. Только ориометр. Стандартная норма плотности тузлука — 1,2. На 10 литров тузлука расходуется примерно 3,4 кг соли (соль тоже бывает разная). Расход тузлука — 1:3. На 100 кг икры — 126 кг соли, 600 гр масла, 100 гр уротропина, 100 гр сорбиновой (не аскорбиновой) кислоты, 15 гр глицерина.

 

Очень осторожно помешиваете кипящий тузлук и подкладываете и подкладываете соль. Когда уже положили более 4 кг на 10 литров, кипятите не менее 15 минут и выключаете огонь. Далее увидите, что на поверхности тузлука начнет образовываться корочка соли в виде красивого "льда". Вот тогда понятно, что сварили тузлук правильно! Переливаете тузлук в емкость для хранения (должна быть сухой, не должно быть контакта с пресной водой). Тузлук готов к употреблению.

 

Обработка сырца для дальнейшей засолки красной икры

-- Грохотка. Ее можно заменить простой мелкой делью, а если ее нет, то мешком из мелкой дели (в которых транспортируют овощи). Дель нужно просто натянуть на таз.

-- Емкость для непосредственного грохотания и дальнейшей промывки икры.

-- Обыкновенный эмалированный таз.

-- Емкость для засолки икры. Эмалированный таз.

-- Корзинки (стечки). Корзинок тоже нет. Используем марлю.

-- Дуршлаг обыкновенный.

 

Ястыки икры нужно вынуть из рыбины не позднее 45 минут после вылова рыбы, иначе сырец будет считаться "задержанным". Соответственно, ослабеет пленка, к которой непосредственно крепится икра и качество конечного продукта упадет. Далее ястыки промываете от крови. Воды не жалейте. Далее ястыки накладываем на грохотку и "трем". Икра выпадает в таз. Выбираем кусочки пленки, проскочившие через грохотку. И промываем теперь уже прогрохотанную икру. Воды опять не жалеем. Водой, как раз, хорошо промывается "лопанец" — лопнувшая от нашего трения икра, остатки крови и остатки пленки. Далее икру солим.

 

Засолка красной икры для хранения

Солим икру на хранение не менее 15 минут. Два раза по 7,5 минут. Почему тузлук 1:3? Если берешь два литра икры, то тузлука нужно потратить пять-шесть литров. Иначе "жадность фраера сгубит". Не экономьте на тузлуке! После промывки "пробитой" икры выливаете ее в дуршлаг. Вываливаете ее в тазик. Сначала в таз наливаете половину высчитанного тузлука и аккуратненько помешиваете это месиво деревянной ложкой. Лучше без остановки. Первый тузлук отобьет кровь. После 7,5 минут выливаете икру вместе с отработанным тузлуком в дуршлаг. Вновь выкладываете икру в тазик и выливаете вторую половину свежего тузлука. Опять помешиваете. Еще 7,5 минут и на стечку. Можно, в противомоскитные сетки, но пойдет и марля, хотя она залипает.

 

24 часа и икра готова. Не сокращайте время стечки — эта икра на хранение!

Прополощите свежим тузлуком инструмент и тару, в которой будет храниться икра и накладывайте. Если не прополоскать, икра может почернеть. Для себя антисептики в икру не добавляете, а на продажу — добавляете, такая икра не испортится. Храните икру в холодильнике. Никогда не храните икру в морозильниках, она "потечет". После раскладывания икры в банки и ведра, можно положить сверху пергамент, можно бязь смоченную тузлуком. От плесени это не спасает, но ее потом можно просто снять сверху. И ничего страшного в этом нет, значит продукт нормальный.

 

Засолка икры — "пятиминутка"

"Пятиминуткой" икра называется именно за время посола. Но время стечки не изменяется! Те же 24 часа. Почему? Да потому, что икра должна созреть.

Все делается так же, только засол идет по 2,5 минуты. В пятиминутку никакие антисептики не добавляются, срок хранения — до десяти дней.

 

http://www.ilovekamchatka.ru/topic/2344-zasolka-ikry-dlya-hraneniya-zasolka-ikry-pyatiminutka/

Швеция 2017

Особенный кайф в рыбалке я словил, когда начался активный вылет поденки...

Druckversion Druckversion | Sitemap
Copyright © 2017 www.aborigen.de